• Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Рб
• Инструкция По Обработке Яиц В Общепите
• Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Скачать

• Инструкция по обработке яиц. В общепите яйца могут быть промыты и продезинфицированы.
• Обработка яиц в детском саду по СанПиН подразумевает строгое соблюдение гигиены при хранении и приготовлении блюд.

Точка обмана фільм. Инструкция по обработке? Хранение необработанных яиц в кассетах.

И этим заголов ком всё сказано.Так как практически ни одно блюдо не обходится без этого продукта, а чтоб яйцо попало на кухню и в руках наших поваров превратилось в очередной шедевр,оно должно пройти обработку.Сразу скажу-это излюбленная тема наших многоуважаемых проверяющих инстанций. Здесь необходима ссылка на САНПИН 2.3.6.1079-01 цитирую: 7,8 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений в организации запрещается принимать - яйцо с загрязнёной скорлупой,с насечкой,'тек','бой',а также яйца из хозяйств,неблагополучных по сальмонеллёзам,утиные и гусиные яйца. И, как Вы догадались, на производстве должен быть цех для обработки яйца,используемого для приготовления блюд.В цехе должны находиться промаркированные 4-х секционные ванны в следующей последовательности: 1 секция-замачивание в тёплой воде при температуре 40-50 градусов С в течении 5-10 минут. 2 секция-обработка в течении 5 минут раствором кальцинированной соды(2%) при температуре 40-50 градусов С. З секция-дезинфекция в течении 5 минут разрешённым для этих целей дезинфицирующим средством(0,5% р-р хлорной извести) при температуре 40-50 градусов С. 4 секция-ополаскивание проточной водой в течении 5 минут при температуре не ниже 50 градусов С Обработанное яйцо выкладываем в помаркированную посуду (чистое яйцо) в котором оно поступает в доготовочные цеха.

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Рб

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите

Инструкция По Обработке Яиц В Общепите Скачать

Если у Вас маленькое предприятие или цеха нет по другим причинам, яйцо обработываем в овощном цехе. В этом случае подготавливаем и маркируем(подписываем) 5 ёмкостей: 1-замачивание яйца, 2- 0,5% р-р кальцинированной соды, 3- 0,5% р-р хлорной извести,4- ополаскивание. Скачать игру gta 6 с торрента. 5- чистое яйцо. Если овощного цеха тоже нет-то здесь один выход использовать меланж(яичный порошок или мороженный) Все правила,таблицы приготовления растворов должны быть напечатаны и повешаны в цех на видном месте. До встречи PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке.